小龙虾是夜宵界的网红。立夏这天，周黑鸭也召开新品发布会，宣布要卖小龙虾。

　　“我们不可能用不变的行为得到一个变化的结果。”周黑鸭创始人周富裕在发布会上一身牛仔装，背后是乔布斯演讲风格的PPT，黑色的底，银白色的字。

　　“30多年前，肥肉最贵，现在排骨最贵。小时候我们吃鸡腿鸭腿，今天吃鸭脖子鸭舌。现在大家喜欢吃小龙虾，我们就开始琢磨小龙虾。”

　　吃货们对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。在5月5日推出新品，周黑鸭选了个好时机。

　　小龙虾：自带社交属性

　　丰富的夜生活，尤其夜宵生活，是城市化的表现之一。经济规模愈发达的城市，上班人群愈多，他们的消费能力和消费时间，间接决定了当地夜生活的丰富程度。餐馆夜市大排档，烧烤撸串冰啤酒……有人把这种遍及大江南北的生活场景，叫做夜宵文化。

　　夜宵文化的关键点不只是吃，更要有情感与生活信息的交流，这意味着夜宵最好具有“杀时间”的功能属性。嗑瓜子皮，剥花生壳，啃兔头鸡翅膀……那些肉都不会让你一口吃完，要拿各种笑话、牢骚、八卦事、苦情事当佐料，慢慢地吃，细细地品。

　　小龙虾也一样，它需要剥皮，剔除杂物。慢慢地吃，慢慢地聊，麻辣的口感中自带社交属性。强调社交的江小白有句语录：手机里的人已经坐在你对面了，你为什么还要看手机?这个问题，有时候酒也解决不了。但是小龙虾能解决。

　　吃小龙虾时，它会让人满手是油，让人告别手机，告别手机里的虚拟世界，和面前的人一起沉入这人间烟火中，吃完这份，继续那份……和社交之王微信掰手腕，微博、陌陌们没做到的，小龙虾做到了。

　　周黑鸭看到了机遇。2016年，有122.25万吨小龙虾被端到了餐桌上，消费规模已经达到1000亿元，人均消费84.5元，上海、北京等地的小龙虾专营店人均消费甚至达到90元。小龙虾专营店17 670家，是肯德基中国门店的3倍，这还不包括无法统计的夜市大排档。

　　“我发现，武汉小龙虾消费主要集中在餐馆、大排档。有人要在大热天里忍受排队之苦，有人想吃可能没有时间吃，还有人到餐厅吃小龙虾觉得很孤单和嘈杂，自己做又太麻烦。还有人对小龙虾品质、卫生等方面存在担忧。”周富裕在剖析市场，这些都是小龙虾消费的痛点和机遇。

　　有些产品有排他属性，能够将人从特定的场景中抢过来。小龙虾将人从微信、QQ中抢过来，电影院将人从手机、电视机前抢过来，书籍将人从零碎时间中抢出来，咖啡将人从睡眠中抢出来……

　　在夜宵场景中，社交的玩法改变了。咖啡让人白天保持社交清醒，小龙虾让人晚上保持社交专注。从这个角度而言，小龙虾是一个强需求，是一个社交解决方案。一个爆品，首先要从市场需求中挖掘出来。

　　但琢磨了两年，周富裕一直没下手。他在等一个时机，等一个这些问题的解决之日。

　　供应链一百公里

　　的确，武汉人能吃，去年一年就吃掉了1 500吨小龙虾。九省通衢的武汉，汇聚东西南北的人流，也汇集了各地饮食的妙处。

　　有人能吃，就有人能干。武汉西去百余公里，一块大平原被汉江与长江夹住。地势低洼的稻田在公路两边铺向远处，春夏捕小龙虾，秋冬收稻子，稻子成熟后再放虾苗。

　　在2000年之后，虾稻轮播开始流行，在政府有意引导下渐渐形成了产业集群。潜江在2009年举办龙虾节，明争暗斗中，与江苏盱眙成为小龙虾的两大主产地。50万亩，年产7.35万吨小龙虾，潜江已号称“中国小龙虾最大的集散地”。

　　“在小龙虾的选择方面，我们在通过25项检测认证后，选择了潜江稻田小龙虾。”周富裕的话用意明显，要展示自己在食材卫生品质的用心。

　　资源就在周黑鸭的眼皮底下。100公里的供应链，足以保证生鲜的高存活率，更关键的是运输成本低。与传统鸭制品原材料不同，小龙虾菜品重在“鲜活”，通常需要即捕即食，否则不仅口感严重打折，还会有食品安全风险。

　　但产品口味也要向地道馆子看齐。征服了武汉吃货挑剔的胃口，就不难满足其他市场。周黑鸭新品“聚一虾”小龙虾先后进行了“1 988次品评，约5 760个小时的研发和尝试”，最终才确定味道。味道是个主观的问题，消费者見仁见智。