北京前门大街租金太高吓退小本老字号小吃

改造后的前门大街正在紧锣密鼓地招商，签约商户也在加紧装修。前门大街9月底要正式开街，预计商户总数会达到110家。财大气粗的企业买到了前门大街的门票，但一些曾在前门老街叫得上名号的企业，却无法把招牌重新挂到崭新的前门大街上……

新前门难见“小吃店”

这是一个雨后的傍晚，廊坊二条泥泞的小路上仅有三三两两的老住户和施工人员经过。一家门店侧面简陋的霓虹灯招牌在这条小街上并不显眼，但“爆肚冯”三个字却可以让寻找京城传统小吃的食客驻足。

与这条小街一街之隔的大栅栏和新修的前门大街上，来往的旅游团队和散客正饿着肚子找饭馆。对于金碧辉煌的全聚德，普通游客只是在门前拍拍照罢了，里面不仅中外国食客爆满，人进去不花几百元是吃不好的。稍微便宜点儿的都一处烧麦28元一屉，狠狠心倒是可以尝尝，毕竟这也算有名气的北京小吃。

但转来转去，总感觉跟印象中或者长辈描述的店铺林立、摩肩接踵的前门和大栅栏不太一样。细咂摸咂摸才发现，原来能够念叨上来的内联升、马聚源、瑞蚨祥等老字号企业现在都是高门大院，产品价格也一路走高了。往常累了可以歇歇脚的那些价格实惠的小吃店，现如今很难见到了。

难以跨越的租金门槛

前门大街位于北京中轴线上，北面有天安门，南面有天坛，被称为天街。由于历史的积淀，这里是北京的商业繁华地，南北客商都云集至此。前门大街、大栅栏一带，不仅店铺多，有名的字号也多，如全聚德、内联升、都一处、六必居、天兴居、一条龙、同仁堂(行情股吧)、瑞蚨祥等。外地人到北京出差，也必到前门购物。因为这里买什么都讲究，买什么都能说出个子丑寅卯来。

谈到前门，爆肚冯的掌门人冯广聚称那是“家”，因为自己不仅出生在附近，店铺也一直围绕在前门附近。虽然先是因门框胡同拆迁，原聚集在此的21家老字号小吃散落京城各地，但爆肚冯在前门附近的廊坊二条找到了一家二层小门脸。

“政府出钱把前门大街翻新了，老字号小吃当然愿意回去，但是租金太高，我们做小买卖的忙一个月可能连租金和工人工资都挣不齐。”冯广聚盘算着，按照目前38元/平方米/天的租金，一个月下来，一个100平方米的铺面光租金就得近12万元左右，10元一盘的爆肚得卖多少盘才能挣足房钱啊，这还不包括工人的工资、原材料、水电等成本。如果能承受38元/平方米/天的价格，有一种办法，那就是把现在的食堂价格提高四五倍，0.7元的烧饼卖成3.5元钱。但冯广聚认为，那种价格就不能叫小吃了，因为小吃的原有之意就是价格低。

按照在前门附近居住的邵老先生的说法，当年到前门遛弯可以喝碗豆汁、要碟羊头肉，总共花上几块钱就吃得挺好。现在前门、大栅栏地界儿租金太高了，物价也跟着涨。已经不是普通老百姓吃饭的地方了，那些店铺的顾客主要是游客了。

是坚守还是妥协

“如果按照前门大街现在的租金，每盘售价18元的酱牛肉要卖到50-60元才能够保证利润。”月盛斋掌门人马国琦计算着成本和售价，如果在前门大街卖的酱牛肉能够和后海的门店做到同等价位，那么15元/平方米/天的租金是极限。

“前门大街改造刚开始搬迁时，回前门信心挺足，但是现在……”谈到回前门这个话题，马国琦、冯广聚等老字号掌门人都开始摇头。他们不愿为了回前门，把祖辈流传下来的低价小吃变成“天价”，把京城老百姓的家乡菜变成进去就得花几百元钱的“奢侈品”。

据冯广聚回忆，自己小时候大栅栏和前门大街永远是车水马龙、人挨着人。店铺的伙计和老板、往来的客商、附近的居民有空都爱到这里逛逛，看戏购物，累了饿了可以来点小吃找补找补。去年奥运会前开街的前门大街现在客流量难与当年相比，一方面与商铺还没有完全开门营业有关，另一方面，前门大街传统的风味少了。“能够把各地游客吸引过来的，还是带有北京特色的东西，这样才能把人流拽过来。”冯广聚直言。

冯广聚分析，前门附近的人气足很大程度上是因为有各式饭店和小吃，饮食尤其是小吃可以聚人气。“很多在国外生活的人回到前门就是想吃口小吃，吃上家乡饭。我接待过很多专门找到爆肚冯就为吃上一口‘家乡饭’的老主顾。”

现在有各种招牌的爆肚、麻豆腐、艾窝窝等北京传统小吃，但是口味却有区别。作为北京传统小吃协会的负责人，冯广聚最大的愿望就是能够把各家名号的北京小吃续上，让老百姓吃一口“真的”小吃。“如果能够合情合理地收费，我可以召集十几家老字号企业一起回去，包括馅饼周、奶酪魏、豆腐脑白、年糕钱、茶汤李等等。”