餐饮老司机教你怎样做开业营销
很多餐饮老板把开业营销看的很重,认为成败在此一举。
而真相是:很多开业营销都是无效的。
因为,不得法。
开业营销要不要高调做?
有位餐饮老板提到过这么一个观点:开业不要大张旗鼓,要偷偷摸摸。相信此言一出,定会引起一片哗然。先别忙着反驳,让我们看看他的逻辑。
通常情况下,新店开业,无论是前厅还是后厨人员,都对环境较为陌生。这就导致,所有流程会比熟练情况下慢了几分钟。
而这时,如果营销只考虑揽客率不考虑运营能力,顾客大批涌入,服务人员的承受压力瞬间变大。手忙脚乱的情况下,服务水平明显降低。
于是,不好的口碑就会在第一批顾客中形成,并且传播。开业第一天就得罪一批顾客,那日后的经营难度可想而知。
说个真事,在深圳,某连锁餐饮品牌开业当天,就因人流量过大发生了不少“糟心事”。
手生的服务员错把顾客吃剩的酸辣粉上给了点餐的顾客;正值中午饭点,茶水用尽,两名口渴的顾客只得“共享”一小杯水;来不及清理的桌面上摆满了凌乱的碗筷,不耐烦的顾客叫三遍也叫不来一名服务员……目光之所及,一片混乱。
顾客怨声载道,有人表示,“以后再也不会来这家吃饭”。
这场景正应了上述餐饮老板的观点,当人流量过大,餐厅服务尚不成熟,出餐速度还不能保证时,带来的必然后果就是:头回客,头也不回地走了。
而在同一个商场,同一天开业的一家连锁火锅品牌,选择了试营业头天只低调开放部分台位,为的就是保证客户体验——宁可少做,也要保证第一印象。
难道新店开业就一声不响?当然不是,开业营销还是要做,但第一步得分清自己的餐厅适不适合做。
这里有个问题:你的餐厅是重体验还是轻体验?你是大品牌还是小品牌?
重体验or轻体验?
大品牌or小品牌?
做开业营销,和品类、品牌有很大关系。
对于那些重体验,标准化程度较低的品类来说,开业当天过度的营销,对店面经营可能是一个灾难。因为无论是人工还是菜品,任何一个被疏忽的细节,都可能对品牌带来毁灭性的伤害。
而对那些轻体验的快消品来说,标准化程度高,出餐效率高,没有太多的变量需要担心。大张旗鼓地去聚集人气吧,你的品牌将会获得更好的传播。
同时,如果你是大品牌,各种体系已相当成熟,开业营销就该玩点大的,大品牌的气势和财力就在这时体现。
但如果你经营的是一个小品牌,内部机制还不够完善,员工普遍水平低,再想着做大声势,只会让品牌陷入泥潭。
总结一下,开业营销,先要认清你是成熟大品牌还是新创小品牌,是重体验还是轻体验,店面团队是老手还是新手。量力而行很重要。
我该怎么做?
1大牌大作,小牌小作
成熟大品牌:一家有实力的大品牌,在开业时就可以肆无忌惮地“大鸣大放”,线上线下合力营销。
比如烤鱼类知名品牌探鱼,深圳海岸城开业时,利用微信平台在开业前造势,线上抽取百名幸运顾客免费吃。开业第二天3折,第三天4折,第五天5折,以此类推持续8天。探鱼成了海岸城最热闹的餐饮品牌。
探鱼虽是一个重体验的品类,但因其服务体系成熟,并对每天的就餐桌数有控制,即使场面火爆,也并未出过多不适应的情况。
初创小品牌:考虑到服务承载力的问题,小品牌,尤其是街边小店在开业时切记量力而行。
不成熟的小品牌可以在开业当天,印制一些餐厅宣传页,选择距离餐厅3公里的范围内做宣传。不必锣鼓喧天,只用告诉周边的居民这里开了一家餐厅就好。让顾客知道你,然后慢慢接受你。
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