沙县政府正在积极推进沙县小吃上市。沙县北京商会日前成立，并推出了沙县小吃形象代言人。沙县也将投资2亿元建设中央厨房和小吃食品研发实验室，助推小吃产业转型升级。不难看出，沙县小吃的整编动作已经开始。然而北京商报记者近日走访却发现，目前仅在北京的沙县小吃就已经集结成为不同的利益团体，且这些沙县小吃的经营者们对于沙县小吃将要整编上市的态度也不尽相同。沙县小吃不仅存在着菜品种类混乱等问题，经营主体及加盟方式也存在各种问题，如何理顺这些关系，以及保证现有经营者的利益将是能否成功整合的关键。

地方政府力促整编

4月9日，沙县在北京举行了2017年沙县（北京）招商推介活动，并邀请罗梓丹作为沙县小吃中国形象公益代言人。在推介会上，还签约了中央厨房建设项目，该项目总投资2亿元，用于建设沙县小吃食品研发实验室、生料加工区、热加工区、包装区、成品库、原料仓库、辅料库等为一体的沙县小吃中央厨房，助推小吃产业转型升级。这些措施在很多业内人士看来，是沙县推进沙县小吃规范、标准化运营的重要措施。

自2008年8月沙县政府主导设立了沙县小吃集团后，沙县小吃发展开始新局面。2014年，沙县小吃集团与正大集团签约，计划三年内整合6000家店，实现年营收500亿元，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌，并筹备上市。2016年12月19日，雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等相关方签订合作协议拟出资1.35亿元，以股权合作的方式对沙县小吃进行资源整合，并对沙县小吃经营店进行升级改造。

2017年是中国（沙县）小吃旅游文化节举办20周年。1997年，沙县政府成立了沙县小吃办公室，负责沙县小吃的宣传工作，并在每年的12月8日举办沙县小吃文化节。资料显示，沙县小吃办公室成立后，就只允许沙县本地人和外地亲戚加盟。为了便于管理，沙县政府在2004年以集体商标的方式，注册了“沙县小吃”商标，并由沙县小吃办公室统一管理。但是随着规模的不断壮大，政府也开始对外地人开放加盟。在一些沙县小吃较为集中的城市，沙县政府还成立沙县小吃同业公会联络处，专门负责处理相关事宜，并成立“沙县小吃培训中心”，对加盟商统一培训。沙县县委、县政府为加强沙县小吃行业管理，组建了沙县小吃同业公会，起到加强行业管理等方面的作用。

经营主体乱象横生

沙县县政府等单位正在积极推进沙县小吃的规范化，标准化运营，酝酿上市，但与之相对应的是，沙县小吃的经营者们各自为营，对沙县小吃整编上市莫衷一是。

位于北京和平里的一家沙县小吃的经营者告诉北京商报记者，她是沙县本地人，目前在北京拥有20余家沙县小吃门店，门店经营者也均为她的亲人，这些门店均是由她自己单独采购单独管理，目前的运营状况良好。据该经营者介绍，目前国内的沙县小吃门店有很多都是同家族或同经营者经营管理数量较多的门店，根据能力的差异，不同的经营主体所经营的沙县小吃门店的数量也不同，最多的能在全国多地拥有上百家门店。对于沙县小吃上市，该经营者则表示，希望沙县小吃能够成功上市，但她同时认为，由于沙县小吃太分散，也很难上市。“有的家族拥有数百家的店面，有的只有几家店面，并且全国有几万家店面，经营主体太多，整合肯定很难。”该店面的经营者向北京商报记者表示。

另有只经营一家沙县小吃门店的年轻创业者告诉北京商报记者，“沙县小吃一般不让外地人加盟，但是市面上外地人经营的沙县小吃门店数量并不少”。他表示，如果记者想要加盟沙县小吃，可以给该负责人支付一定的加盟费用，以该负责人的名义开店，门店的经营权和经营所得收益归记者所有。此外，这位负责人还表示，目前北京的沙县小吃店面超过万家，但经过沙县小吃授权的仅有2000家，而他本人之前也经营着数家沙县小吃，但目前仅保留了一家经营状况良好的门店。对于沙县小吃上市，该负责人态度漠然，表示如何经营好目前仅剩的一家门店，才是自己最关心的事情。

一位在北京拥有多家沙县小吃门店的老板则直接告诉北京商报记者，他并不愿意被整合上市。“上市将打破我现在的供应链，实现统一供应，我的成本可能增加，并且将从老板变成打工仔，受制于人”。

有业内人士分析，有的沙县小吃经营主体店面数量达到数百家，仅靠自己的家族力量开店很难，估计也是加盟为主。面对沙县小吃如此混乱的加盟局面，想要理顺经营关系整合上市无疑会相当困难。